包丁の切れ味を長持ちさせる砥石の正しい使い方

料理をするうえで欠かせない道具のひとつが包丁ですが、使っているうちに切れ味が鈍ってくるのは避けられません。切れ味が落ちた包丁で調理すると、食材を潰してしまったり、手を傷つけてしまう危険もあります。そこで、包丁の切れ味を長持ちさせるための砥石の使い方を詳しくご紹介します。

なぜ包丁は切れなくなるのか

包丁の刃は、非常に硬い金属でできていますが、食材やまな板に当たることで微細な欠けや摩耗が生じます。これにより刃先が丸くなり、切れ味が落ちます。家庭用包丁の場合、1～2か月に一度のメンテナンスで十分切れ味を保てます。

砥石の選び方

包丁の研ぎには、荒砥（粗め）と仕上砥（細かめ）の2種類があります。

• 荒砥（#400～#600）：刃こぼれや大きく鈍った包丁に使用

• 仕上砥（#1000～#3000）：日常のメンテナンスや仕上げに使用

家庭で切れ味を保つ場合は、主に仕上砥を使うのが効率的です。

砥ぐ手順

1. 砥石を水に浸す
   使用する砥石を5～10分程度水に浸しておきます。これにより研ぎやすくなり、金属の削りかすも出にくくなります。

2. 刃の角度を一定に保つ
   包丁を砥石に当てる角度は約15～20度が目安。角度が不揃いだと刃が均等に研げません。

3. 前後に軽く動かす
   刃全体を均一に研ぐために、前後に軽く滑らせます。力を入れすぎると刃が削れすぎるので注意してください。

4. 反対側も同様に研ぐ
   片側だけ研ぐと刃が曲がってしまうため、両面均等に研ぎます。

5. 仕上げの確認
   研ぎ終わったら、新聞紙やトマトで切れ味を確認します。スッと切れれば完了です。

日常で切れ味を保つコツ

• まな板は木や樹脂製を使用し、硬いガラスや石の板は避ける

• 食材を切る際に無理に力を入れない

• 使用後は水気を拭き取り、湿気の少ない場所で保管

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まとめ

包丁の切れ味は、日々のちょっとした手入れで長持ちします。ポイントは「砥石を正しく使う」「角度を一定に保つ」「日常的な保管に注意する」こと。切れ味の良い包丁で調理すれば、料理もスムーズに、安全に行えます。家庭でできる簡単なメンテナンスで、包丁の寿命もぐっと延ばせる便利な豆知識です。