常温厳禁!? 醤油を冷蔵保存するべき理由

日本の食卓に欠かせない調味料といえば「醤油」。常温で台所や食卓に置いている家庭も多いですが、実は開封後は冷蔵庫で保存するのが正解なのをご存じでしょうか？

醤油が酸化するとどうなる？

醤油は開封した瞬間から空気に触れて酸化が進みます。
酸化が進むと、

• 色が濃くなって黒っぽくなる

• 香りが弱くなる

• 風味が落ちて「えぐみ」が出る

といった変化が起きてしまいます。

冷蔵庫保存のメリット

冷蔵庫で保管すると酸化のスピードが遅くなり、

• 色や香りを長持ちさせる

• 風味を保ったまま料理に使える
  というメリットがあります。

特に「刺身醤油」や「だし醤油」など風味を重視したものは劣化が早いため、必ず冷蔵庫保存がおすすめです。

保存の工夫

• 開封後は冷蔵庫のドアポケットが最適

• 使用後はキャップをしっかり閉める

• 小瓶に移し替えて使うと鮮度をキープしやすい

まとめ

「醤油は常温でいい」と思われがちですが、開封後は冷蔵庫保存がベスト。
毎日の料理に欠かせない調味料だからこそ、正しい保存法で美味しさを長持ちさせることが大切です。